Se trata de un pigmento que es insoluble en agua, perteneciente a la familia de los carotenoides como el beta caroteno y es utilizado como micronutriente.
Su estructura quimica esta compuesta por 40 átomos de carbono, y posee propiedades antioxidantes, protegiendo a las células del estrés oxidativo..
El jitomate y la sandía serán mas rojos si tienen una mayor cantidad de licopeno.
Al ser solubre en grasas, se absorbe mejor en el intestino cuando lo consumimos con un poco de grasa.
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